Aubergines aux pois chiches

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Huile d’olive
• 3 ou 4 aubergines pelées et coupées en morceaux
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 gros oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poignée de persil haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 400 g de concassé de tomates
• 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
• Piment de Cayenne
• Sel

Faire revenir les oignons à feu doux. Y ajouter les aubergines (et un peu d’huile si besoin), bien mélanger, cuire 5 minutes.
Ajouter sel, piment, oignon, ail, vinaigre, persil, sucre, tomates et pois chiches et un peu d’eau. Cuire 20 à 30 minutes (aubergines et pois chiches doivent être tendre).

Par erreur de plat, une fois j’ai rajouté dans les oignons, garam masala et gingembre en poudre : délicieux.

Servir avec du riz.